Za nadjev
40 dag mljevenih čvaraka
4 žlice kiselog vrhnja
1 žlica domaće nesoljene masti
papar prema želji
Za premazivanje tijesta : domaća mast
Za tijesto
1 dl mlijeka
1 žlica šećera
2 žlice glatkog brašna ( od navedenog umiješaj kvas i neka raste na toplom )
60 dag glatkog brašna
1 jaje
1 žlica masti
2 čajne žličice soli
2,5 dl bijelog vina
Postupak
Zamijesite tijesto s kvasom , jajetom , soli, vinom i mašću.
Neka se tijesto udvostruči na toplom.
Razvaljajte tijesto , premažite cijelo tijesto tankim slojem masti. Mažite nadjev po sredini tijesta,
preklopite lijevu pa desnu stranu pa gornju i donju.
Neka odmara tako pola sata, ponovite postupak još jednom.
Razvaljajte tijesto , ali ne pretanko , može prst debelo i okruglim kalupom režite pogačice koje premažete žutanjkom pomiješanim s malo mlijeka i zarežite ih u rombove. Pecite na 180 dok porumene i lijepo se ne razlistaju.
Sastojci
65 dag brašna( pola oštrog , pola glatkog)
1/3 l bagramovog ili lipovog meda
2 cijela jaja
10 dag maslaca
18 dag šećera
1 prašak za pecivo
pola vrećice Kotany začina za medenjake ( možete kombinirati i sami jednake omjere cimeta , klinčića , muškatnog oraščića, đumbira u prahu , kardamoma itd. )
žumanjak za premazivanje , polovice blanširanih badema( za ukras), kandirano voće
Postupak
Med . šećer i maslac prokuhati.
U mlako umiješati 2/3 brašna, ohladiti . U preostalo brašno umiješati prašak za pecivo , začine.
U medenu smijesu umijesšati istučena jaja , dodati smjesu sa začinima , dobro izmijesiti. Ako je ljepljivo , dodajte još brašna , ali ne previše , inače će medenjaci postati tvrdi kad se ispeku. Medenjake možete izrezivati raznim kalupima,ali može se razvaljati tijesto i nožem izrezati jednake pravokutnike koji se premažu žutanjkom i ukrase polovicama badema i kandiranim voćem. kad ih vadi stavljajte na ravno da se ne iskrive.Medenjaci se peku na 180 stupnjeva i vade se van dok su još jako svijetli , skoro bijeli jer takvi će biti mekani.
Medenjake ne zatvarajte u kutiju nego ostavite na tanjuru. Svakim će danom biti bolji i mekši , ako prežive da ih ne pojedete odmah ;)))
