Vepar na lovački s domaćim rezancima

Sastojci

rezanci
0,5kg	glatkog brašna
2-2, 5 dl	vode
1	jaje
	sol
vepar saft
1kg	mesa vepra
2	veća luka
5	mrkvi
2	peršina ( i korijen i list)
	list Vegeta celera
	nekoliko kiselih krastavaca
	pola žlice senfa
	majčina dušica
2	kocke juhe od gljiva
	sušenih ili svježih vrganja ( nije obavezno )
	komadić domaćeg špeka /pancete
	lovorov list ( 2, 3 )
	Vegeta Pikant , sol , Vegeta , svježe mljeveni zeleni papar
2l	vode
3 dl	bijelog vina
	klinčići , 2 lista lovora , papar u zrnu
4-5	česana češnjaka

Priprema

1. Dan ranije skuhati marinadu od vode , vina , mrkvi i peršina narezanih na kolutiće , klinčića , papra , lovora , staviti soli po ukusu . Meso preko noći ostaviti u hladnoj marinadi ( pacu ).
2. Drugi dan izvaditi meso iz marinade , narezati ga na kockice , povrće usitniti u štapnim mikserom ili blenderom.Ostavite koji kolutić mrkvice za ukras …..
3. Meso dinstati na sitno sjeckanom luku i špeku , dodati usitnjeno povrće , dolijevati marinadom po potrebi.
4. U saft staviti, 2 kocke juhe od gljiva , sušene ili svježe vrganje ( imate li ), lovorov list , zeleni papar , istisnuti češnjak , list Vegeta celera, majčinu dušicu i sjeckane kisele krastavce.
5. pred kraj dodati senf i provjeriti okus….. Nije potrebno zgušnjavati brašnom jer je saft zbog usitnjenog povrće sam po sebi gust.
6. Dok se saft kuha zamijesiti rezance od brašna , soli , jajeta i vode . Tijesto treba biti takvo da se ne lijepi za radnu površinu kad je gotovo . Razvaljati ga tanko i praviti pruge nožem . Dobijene rezance pobrašniti , promiješati rukama i rasprostrti po dasci da se još malo prosuše . Kuhati u dosta osoljene vode .

Teletina u kaputu

Sastojci

1	teleći but
2	mrkve
1	veći korijen peršina
10 dag	celera
1	žličica majčine dušice
1	svježa crvena paprika
3 dl	vode
	sol , vegeta
	limunova kora narezana na krupnije komade
1	luk
kaput
250 g	sredine kruha ( bijelei , kukuruzni ) od dan prije
0,5 dl	bijeloga vina
2	jaja
1	žlica sjeckanog češnjaka
1	žlica mediteranskih začina
1	žlica sjeckanog peršina

Priprema

1. Dan prije nasoliti , povegetiti teletinu.
2. Meso prekriti žlicom majčine dušice. Dodati korijenasto povrće narezano na krupnije štapiće i prepolovljenu papriku i luk i limunovu koru .
3. Podliti vodom i peći dok meso ne omekani i dobije lijepu boju.
4. Za kaput usitniti kruh , dodati vino , vegetu , začine , peršin i jaja , miješati dok se ne dobije kompaktna smjesa kojom premažemo teleći but . Meso premjestimo u drugi protvan na pek papir.
5. Zapeći u pećnici dok ne dobije lijepu zlatnu koricu .......
6. Povrće i tekućinu od pečenja izmiksamo u jednoličan umak koji poslužimo uz pečenje . Ali i ne moramo , možemo jednostavno meso narezati na šnite i preliti ga sokom od pečenja , a povrće poslužiti uz meso …..

Pera

Sastojci

tijesto
50 dag	glatkog brašna
1	kocka svježeg kvasca
4 dl	mlijeka
2	čajne žličice soli
	par žlica ulja
1-2	žlice šećera
2 žlice	glatkog brašna
nadjev
80 dag	svježeg kravljeg sira ( 1 veći s placa)
4	jaja
	nekoliko žlica vrhnja
300 gr	kiselog vrhnja
	sol
4-5	žlica griza

Priprema

1. Napravite kvas od 1 dl toplog mlijeka , 1-2 žlice šećera , 2 žlice glatkog brašna i ostavite na toplom da se digne.
2. Posolite brašno , dodajte mu 3 dl mlijeka , par žlica ulja i dignuti kvas. Umijesite glatko tijesto.
3. Ostavite na toplom ( stavim na vrata od pećnice u uključim ju na 100 ) da naraste.
4. Za nadjev izmiješajte sir , 2 jaja ,griz , par žlica vrhnja( ako je sir s placa ne morate) , posolite.
5. Razvaljajte tijesto u krug , namažite okrugli lim i stavite tijesto u njega tako da krajevi tijesta vise preko ruba.Nafilajte sirom.Prelijte s 300 gr vrhnja + 2 jaja + sol po ukusu.Volite li slatko umjesto soli stavite šećer.
6. Zavrnite rubove prema sredini kolača .
7. Pecite na 200 , probajte rubove čačkalicom, ona je suha kad je pečeno.Kad je gotova , izvadite i premažite uljem rubove da malo otpusti , volite li jako hrskavu koricu onda nemojte.